পৃথিবীতে ৩৫০ জাতের মধুর মধ্যে সরিষা ফুলের মধু অন্যতম এবং বাংলাদেশে সবচেয়ে বেশি উৎপাদিত মধু । এই মধুতে সরিষা ফুলের নির্যাস ৭০% এর অধিক থাকে বিধায় সরিষা ফুলের নাম অনুসারে হয়ে থাকে ।
-নতুন মধু দেখতে সাধারণত Extra Light Amber বা হলুদাভ লালছ রঙের হয়। ২/১ মাস পর পুরোপুরি লালছে বর্নের হয়ে থাকে ।
-কিছু অঞ্ছলে সরিষা ফুলে অধিক হারে গ্লূকোজের উপাদান বেশি থাকে বিধায় জমে ক্রিম হয়ে যায় ,কিছু দিন পরে জমে যাওয়ার ফলে সাদা রঙের হয়ে যায়।এটি প্রাকৃতিক বৈশিষ্ট্য
-স্বাদ ও ঘ্রাণ অনেকটা সরিষার ফুলের সাথে মিল খুঁজে পাওয়া যায়।
-অঞ্ছল্ভেদে মধুর ঘনত্ব কম বা বেশি হতে পারে।নদী নালা অঞ্ছলের মধু কম ঘন হয় ।
-১৮ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা পেলে সম্পূর্ণ মধু বা বেশীরভাগ মধু জমে সাদা হয়ে থাকে। যেটা একেবারে ক্রিম এর মতো দেখা যায়।